Brauer/-in und Mälzer/-in

Brauer/-in und Mälzer/-in ist ein Ausbildungsberuf im Handwerk mit einer Regeldauer von 3,5 Jahre im Bereich Lebensmittelgewerbe.

Dauer: 3,5 Jahre· 1 Min. Lesezeit

Schnellübersicht

Gewerkegruppen: Lebensmittelgewerbe
Interessensbereiche: Ernährung/Lebensmittel
Dauer der Ausbildung: 3,5 Jahre
Voraussetzung: Hauptschulabschluss (Berufsreife) oder Realschulabschluss (Mittlere Reife) oder Abitur oder Fachabitur

Detaillierte Ausbildungsübersicht

Die wichtigsten Bereiche in einer schnellen, gut vergleichbaren Tabelle.

Deine Aufgaben	Als Brauer/-in und Mälzer/-in stellst du aus qualitativ hochwertigen Rohstoffen Bier her. Brauen: Mit Hilfe von handwerklichem Können und moderner Technik braust du aus den Zutaten Wasser, Hopfen, Malz und Hefe verschiedene Sorten von Bier. Malz ansetzen, Würze kochen, Hopfenextrakte zusetzen sowie die Gärung überwachen – du kennst dich mit den einzelnen Prozessen der Herstellung aus und kontrollierst sie. Filtern: Nach dem Brauen filterst du das Bier und füllst es in Fässer, Flaschen oder Dosen, dafür bedienst du computergesteuerte Anlagen oder Maschinen, die du auch wartest und reinigst.
Deine Eigenschaften	Als Brauer/-in und Mälzer/-in solltest du handwerklich geschickt sein und technisches Verständnis mitbringen. Du solltest sorgfältig arbeiten, sehr aufmerksam sein und eine gute Beobachtungsgabe haben – das Einhalten von lebensmittelrechtlichen Vorschriften ist in diesem Beruf unabdingbar.
Deine Ausbildungsinhalte	Deine Ausbildung als Brauerin und Mälzerin oder Brauer und Mälzer bereitet dich auf die Herausforderungen des späteren Berufslebens vor – und beinhaltet diese Themen. Planen von Arbeitsabläufen, qualitätssichernde Maßnahmen. Information und Kommunikation. Hygiene. Rohstoffe, Hilfsstoffe und Betriebsmittel. Herstellen von Malz. Herstellen von Würze. Gären, Reifen, Lagern und Filtrieren von Bier. Herstellen von alkoholfreien Erfrischungsgetränken und Biermischgetränken. Abfüllen und Verpacken. Getränkeschankanlagen und Produktpflege. Technische Infrastruktur. Warten, Steuern und Regeln. Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht. Sicherheit und Gesundheitsschutz. Umweltschutz und Nachhaltigkeit. Digitalisierte Arbeitswelt.
Ablauf der Ausbildung	Ausbildungsbeginn: Die Ausbildung startet zumeist am 1. August oder 1. September eines Jahres. Es ist aber auch möglich, deine Ausbildung zu einem anderen Zeitpunkt zu beginnen. Besprich das individuell mit deinem Ausbildungsbetrieb. Dauer der Ausbildung: 3 Jahre. Teil I Abschlussprüfung: Der ersten Teil der Gesellen-/Abschlussprüfung findet im vierten Ausbildungshalbjahr statt. Teil II Abschlussprüfung: Der zweite Teil der Abschluss-/Gesellenprüfung findet am Ende der Ausbildung statt.
Karriere und Perspektiven	Mit der Ausbildung als Brauerin und Mälzerin oder Brauer und Mälzer wirst du in Zukunft guten Geschmack beweisen. Nach dem Abschluss der Ausbildung kannst du als Gesellin oder Geselle in unterschiedlichen Betrieben arbeiten – und dich durch fachliche oder betriebswirtschaftliche Fortbildungen weiter spezialisieren. Wenn es für dich fachlich höher hinaus gehen soll, kannst du den Meisterbrief (Bachelor Professional) erwerben und als Meisterin oder Meister im Brauer- und Mälzerhandwerk die Leitung eines Betriebes übernehmen und Lehrlinge ausbilden. Außerdem kannst du mit dem Meisterbrief in der Tasche studieren – auch ohne Abitur. Solltest du noch mehr betriebswirtschaftliches Know-how für eine Unternehmensführung sammeln wollen, bist du mit dem/der Betriebswirt/-in nach der Handwerksordnung zusätzlich zum Meisterbrief bestens gerüstet. Du siehst: Das Brauer- und Mälzerhandwerk bietet interessante Möglichkeiten für deine berufliche Zukunft!

Berufsbild

Brauer/-in und Mälzer/-in ist ein praxisorientierter Ausbildungsberuf im Handwerk. Typische Gewerkegruppen sind Lebensmittelgewerbe. Wichtige Interessensbereiche sind Ernährung/Lebensmittel. Die Regeldauer liegt bei 3,5 Jahre. Die konkreten schulischen Voraussetzungen können je nach Betrieb variieren.

Aufgaben im Überblick

Typische Aufgaben liegen in den Bereichen Kernaufgaben des Berufs, Brauen und Filtern.

Wichtige Eigenschaften

Für den Beruf hilfreich sind insbesondere Kernaufgaben des Berufs.

Ausbildungsinhalte

In der Ausbildung arbeitest du unter anderem an Fachliche und betriebliche Grundlagen, Planen von Arbeitsabläufen qualitätssichernde Maßnahmen, Information und Kommunikation, Hygiene und Rohstoffe Hilfsstoffe und Betriebsmittel.

Ablauf der Ausbildung

Der Ausbildungsverlauf umfasst typischerweise Ausbildungsbeginn, Dauer der Ausbildung, Teil I Abschlussprüfung und Teil II Abschlussprüfung.

Karriere und Perspektiven

Nach dem Abschluss eröffnen sich unter anderem Perspektiven in Berufliche Entwicklungsmöglichkeiten, Meisterbrief und Leitungsverantwortung, Solltest du noch mehr betriebswirtschaftliches Know-how für eine und Du siehst.

Beruf im Video

Das Handwerk | Mini-Doku | Doreen Gaumann | Brauerin

Brauerin · Doreen Gaumann

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Typische Voraussetzungen

Hauptschulabschluss (Berufsreife) oder Realschulabschluss (Mittlere Reife) oder Abitur oder Fachabitur

Wissenswertes

Seit 1516 gilt das „Deutsche Reinheitsgebot“, nach diesen Regeln gebraut darf ins Bier nur Hefe, Hopfen, Gerste und Wasser.
Mit 90 Millionen Hektolitern im Jahr ist Deutschland Europameister im Bierbrauen und auch beim Trinken lassen sich die Deutschen nicht lumpen. Bier zählt zu den beliebtesten Getränken hierzulande. Über 100 Liter Bier werden in Deutschland pro Kopf und Jahr getrunken.
In Deutschland gibt es über 7800 Biersorten. Über 21 Jahre würde es dauern, wenn man jeden Abend eine neue Sorte probieren würde. Prost und wohl bekomm's!
Und wenn es Limo statt Bier sein soll, steht Bionade hoch im Kurs. Erfunden wurde die Bionade 1995 von Braumeister Dieter Leipold.