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Fleischer/-in

Fleischer/-in ist ein Ausbildungsberuf im Handwerk mit einer Regeldauer von 3 Jahren im Bereich Lebensmittelgewerbe.

Dauer: 3 Jahre· 1 Min. Lesezeit

Schnellübersicht

Gewerkegruppen
Lebensmittelgewerbe
Interessensbereiche
Ernährung/Lebensmittel, Verkauf/Beratung
Dauer der Ausbildung
3 Jahre
Voraussetzung
Hauptschulabschluss (Berufsreife) oder Realschulabschluss (Mittlere Reife) oder Abitur oder Fachabitur

Detaillierte Ausbildungsübersicht

Die wichtigsten Bereiche in einer schnellen, gut vergleichbaren Tabelle.

Deine Aufgaben
  • Als Fleischerin oder Fleischer beurteilst, zerlegst und verarbeitest du Schlachttiere zu Wurst, Schinken oder anderen Fleischgerichten.
  • Beurteilen: Du wählst qualitativ hochwertiges Fleisch aus gesicherter und kontrollierter Herkunft aus.
  • Zerlegen: Mit speziellem Werkzeug, Maschinen und den richtigen Techniken zerkleinerst du Schlachttiere und bereitest sie zur Weiterverarbeitung oder für den Verkauf vor – mit Sorgfalt und handwerklichem Geschick.
  • Verarbeiten: Die Herstellung von Fleisch- und Wurstspezialitäten, das Räuchern oder Pökeln oder die Entwicklung und Zubereitung von fertigen Speisen – du kennst dich in allen Bereichen der Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch aus.
  • Verkaufen: Neben der richtigen Präsentation berätst du deine Kundschaft bei der Wahl des richtigen Produkts, bist kompetente/-r Ansprechpartner/-in bei Fragen zur Herkunft, Inhaltsstoffen oder Zubereitung und verpackst die verkaufte Ware hygienisch und qualitätserhaltend.
Deine Eigenschaften
  • Als Fleischerin oder Fleischer solltest du handwerklich geschickt sein und sorgfältig arbeiten. Außerdem sollten dir das Einhalten von Hygienevorschriften sowie die Kundenberatung leicht von der Hand gehen.
Deine Ausbildungsinhalte
  • Deine Ausbildung als Fleischerin oder Fleischer bereitet dich auf die Herausforderungen des späteren Berufslebens vor – und beinhaltet diese Themen.
  • Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik.
  • Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team.
  • Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen.
  • Umsetzen von lebensmittelrechtlichen Vorschriften.
  • Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten.
  • Kontrollieren und Lagern.
  • Kundenorientierung.
  • Beurteilen, Zerlegen und Herrichten von Schlachttierkörpern und -teilen.
  • Herstellen von Koch-, Brüh- und Rohwurst.
  • Herstellen von Pökelware.
  • Herstellen von Hackfleisch.
  • Verpacken.
  • Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen.
  • Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht.
  • Sicherheit und Gesundheitsschutz.
  • Umweltschutz und Nachhaltigkeit.
  • Digitalisierte Arbeitswelt.
Ablauf der Ausbildung
  • Ausbildungsbeginn: Die Ausbildung startet zumeist am 1. August oder 1. September eines Jahres. Es ist aber auch möglich, deine Ausbildung zu einem anderen Zeitpunkt zu beginnen. Besprich das individuell mit deinem Ausbildungsbetrieb.
  • Dauer der Ausbildung: 3 Jahre.
  • Zwischenprüfung: Während der Ausbildung erfolgt eine Zwischenprüfung. Sie soll vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres stattfinden. Sie gibt dir eine Orientierung zu deinem Lernstand.
  • Abschlussprüfung: Am Ende der Ausbildung findet eine Abschluss-/Gesellenprüfung statt.
Karriere und Perspektiven
  • Mit der Ausbildung Fleischerin oder Fleischer kannst du in Zukunft sagen: Darf's noch etwas mehr sein? Nach dem Abschluss der Ausbildung kannst du als Gesellin oder Geselle in unterschiedlichen Betrieben arbeiten – und dich durch fachliche oder betriebswirtschaftliche Fortbildungen weiter spezialisieren. Willst du die Leitung einer Verkaufseinrichtung oder erste Führungspositionen übernehmen, kannst du dich zum/zur Verkaufsleiter/-in im Lebensmittelhandwerk qualifizieren. Wenn es für dich fachlich höher hinaus gehen soll, kannst du den Meisterbrief (Bachelor Professional) erwerben und als Meisterin oder Meister im Fleischer-Handwerk die Leitung eines Betriebs übernehmen und Lehrlinge ausbilden. Außerdem kannst du mit dem Meisterbrief in der Tasche studieren – auch ohne Abitur. Wenn du dich auf das Management konzentrieren willst, kannst du dich bis zum/zur Betriebswirt/-in nach der Handwerksordnung fortbilden und mit in die Unternehmensführung einsteigen. Du siehst: Das Fleischerhandwerk bietet interessante Möglichkeiten für deine berufliche Zukunft!

Berufsbild

Fleischer/-in ist ein praxisorientierter Ausbildungsberuf im Handwerk. Typische Gewerkegruppen sind Lebensmittelgewerbe. Wichtige Interessensbereiche sind Ernährung/Lebensmittel und Verkauf/Beratung. Die Regeldauer liegt bei 3 Jahren. Die konkreten schulischen Voraussetzungen können je nach Betrieb variieren.

Aufgaben im Überblick

Typische Aufgaben liegen in den Bereichen Kernaufgaben des Berufs, Beurteilen, Zerlegen, Verarbeiten und Verkaufen.

Wichtige Eigenschaften

Für den Beruf hilfreich sind insbesondere Kernaufgaben des Berufs.

Ausbildungsinhalte

In der Ausbildung arbeitest du unter anderem an Fachliche und betriebliche Grundlagen, Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik, Vorbereiten von Arbeitsabläufen Arbeiten im Team, Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen und Umsetzen von lebensmittelrechtlichen Vorschriften.

Ablauf der Ausbildung

Der Ausbildungsverlauf umfasst typischerweise Ausbildungsbeginn, Dauer der Ausbildung, Zwischenprüfung und Abschlussprüfung.

Karriere und Perspektiven

Nach dem Abschluss eröffnen sich unter anderem Perspektiven in Berufliche Entwicklungsmöglichkeiten.

Beruf im Video

Fleischer / Fleischerin. Auch eine Ausbildung, die zur dir passen könnte.

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Das Handwerk | Mini-Doku | Katharina Koch | Fleischerin

Fleischerin · Katharina Koch

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Typische Voraussetzungen

Hauptschulabschluss (Berufsreife) oder Realschulabschluss (Mittlere Reife) oder Abitur oder Fachabitur

Wissenswertes

  • Während in Mittel- und Ostdeutschland die Bezeichnung Fleischer/-in üblich ist, heißt der Beruf im Rest Deutschlands Metzger/-in.
  • Schon die Gallier haben Wurst hergestellt.
  • Im Mittelalter waren Fleischer auch Postboten. Sie zogen zum Verkauf ihrer Waren umher und lieferten dabei gleich Post mit aus.
  • Auch Stefan Raab absolvierte eine Ausbildung zum Fleischer.

Redaktionell aufbereitet auf Basis öffentlicher Berufsinfos von handwerk.de.

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